前，锅里是隔夜米饭，用铲子压散，一粒一粒在油里跳。鸡蛋已经炒好了，金黄色的碎块盛在碗里，旁边是切好的火腿丁、青豆和玉米粒。炒饭是最简单的，不需要食谱，不需要精确的计量。油热了，下洋葱末，炒到透明，加火腿丁煸出焦边，再下青豆玉米，最后把隔夜米饭倒进去。米饭遇热，结块的用铲背轻轻压散，不能用力，用力会碎。压散了，加盐，加白胡椒，加一点点生抽。颜色从白变成酱色，粒粒分明。 她把炒饭盛进白瓷盘里，压实，倒扣，半圆形的饭堆冒着热气。 炸猪排要费些功夫。她用刀背把猪排拍松，两面都拍，横着拍，竖着拍，拍到厚度只有原来的一半。拍过的猪排肉质松散，炸出来才嫩。腌料是酱油、料酒、蒜泥、姜末，再加一点糖和白胡椒粉。把猪排放进去，用手抓匀，腌二十分钟。等待的时候她把高丽菜切细丝，泡在冰水...